• 台湾常说的「生粉」一般指的就是太白粉，不同地区「生粉」指代的淀粉不一样，购买前建议看包装成分表确认

重点内容

原料是马铃薯，黏性高，但吸水性不好，煮熟冷却后会变稀不成形，适合需要光泽度、细腻口感的勾芡。勾芡时附着性较好，勾出来的芡汁比较细腻、有光泽。

常见误区

  • ❌ 以为所有淀粉都能互相直接替代：不同淀粉的黏性、透明度、耐热性都不一样，太白粉煮熟放凉会变稀，拿去做需要定型的点心会失败

Sources

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