澄粉（小麦淀粉，Wheat Starch）

• 小麦去除面筋后的纯淀粉，黏性较弱但透明度高

重点内容

适合虾饺、粉果、肠粉这类需要半透明外皮的点心。加进炸粉配方也能让炸物外皮更酥脆（参考「炸粉配方」笔记）。

Sources

Blog / Website：

• 一张表搞清澄粉、玉米淀粉、太白粉、生粉、木薯粉等各类粉的区别 — 网易