炸粉配方

• 这篇整理的是低筋面粉搭配几种淀粉调配出来的家常炸粉比例，不属于单一种面粉/淀粉，是综合应用

重点内容

基础脆浆粉

• 低筋面粉 500 克 + 生粉 100 克 + 盐 5 克 + 泡打粉 18 克，混合均匀即成脆浆粉底
• 另一种简单比例：低筋面粉、生粉、蛋液、水按 1:1:1:1 调配成脆浆糊

炸鸡专用脆浆粉（加澄粉更酥脆）

低筋面粉 500 克 + 生粉 100 克 + 澄粉 60 克 + 盐 5 克 + 泡打粉 18 克，混合均匀。加了澄粉能让炸出来的外皮更酥脆。

简易脆浆糊

脆浆粉 100 克 + 蛋 1 个 + 适量水调成糊状，或用低筋面粉 100 克 + 生粉 10 克 + 蛋 2 颗 + 适量水，依个人口感喜好调整水量。

费用 / 数字速查

常见误区

• ❌ 炸粉只用面粉不加淀粉：单纯面粉炸出来偏软不够酥脆，加入生粉/澄粉能明显提升酥脆度
• ❌ 泡打粉份量随意加：泡打粉份量过多会让炸物带苦味，按配方比例添加即可

Sources

Blog / Website：

• 一张表搞清澄粉、玉米淀粉、太白粉、生粉、木薯粉等各类粉的区别 — 网易