• 「面包粉」就是高筋面粉的另一种叫法，蛋白质含量落在高筋区间

重点内容

蛋白质含量 10.5%–13.5%，颜色较深，手抓不易成团，适合面包、披萨饼底、需要嚼劲的面食。蛋白质含量高，遇水揉打后形成的面筋网络就越强韧，发酵时能撑起细密的气孔，做出来的面包才会蓬松有嚼劲。

费用 / 数字速查

项目数字
蛋白质含量10.5%–13.5%

常见误区

  • ❌ 以为「面包粉」是跟高中低筋不一样的第四种面粉：面包粉=高筋面粉，只是不同的商品命名方式

Sources

Blog / Website：