新鲜度检查重点
| 部位 | 新鲜 | 不新鲜 |
|---|---|---|
| 鱼眼 | 清澈透明、眼球饱满 | 浑浊凹陷 |
| 鱼鳃 | 鲜红色、无异味 | 颜色发暗、有腥臭味 |
| 鱼身 | 按压有弹性，能迅速恢复 | 按下去凹陷不回弹 |
| 气味 | 只有淡淡海水/鱼腥味 | 浓重腥臭味或氨水味 |
| 切片鱼肉 | 边缘颜色均匀无变色 | 边缘有明显变色 |
保存方法
- 短期（2天内会用）：冷藏，温度维持 40°F以下（约4°C），包紧密封，跟其他食物分开放，避免交叉污染
- 长期：冷冻，温度 0°F以下（约-18°C），冷冻状态下3–8个月内品质最佳
- 冷冻前确保鱼还是新鲜状态（气味干净、肉质有弹性）才冻，尽量把包装袋空气排出，减少冻伤
- 存放时建议放在有排水的托盘+冰块上，不要让鱼泡在融化的冰水里，能减少腥味产生
- 处理生鱼用过的砧板、刀具、台面，都要用肥皂+热水彻底清洗，避免交叉污染