麻油 vs 香油：本质是同一种油

南北方叫法不同——北方常叫「香油」，南方常叫「麻油」，本质上都是芝麻油。

两种主要制法

类型制法特点
小磨芝麻香油水代法制取香气浓郁可口，颜色呈淡红色或橙红色，一般当凉拌油用
芝麻香油压榨工艺制取香味比小磨香油略淡，颜色较浅，红中带黄

📌 市面上还有「含芝麻油的食用植物调和油」——如果调和了菜籽油颜色会偏深黄，调和了棉籽油颜色会偏黑红，这类调和油香味比纯芝麻油淡，还会带其他油脂的气味，选购时可以从颜色和香气纯不纯来分辨。

西式分类：一般芝麻油 vs 焙炒（Toasted）芝麻油

  • 一般/生榨芝麻油（Plain/Regular）：用生芝麻籽压榨，颜色浅金色，味道温和，适合真正用来炒菜
  • 焙炒芝麻油（Toasted）：用先烘焙过的芝麻籽压榨，颜色深琥珀色，香气浓郁坚果味突出——这个比较接近中式麻油/香油的风味定位

选购要点

  • 挑颜色纯正、香味浓郁的产品，避免选到风味被稀释的调和油
  • 尽量买小包装，方便在氧化变质前用完